A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria pa...

A alternativa C - certo é a correta. Agora, vamos entender o porquê.

A reação de Maillard é um processo químico complexo que ocorre entre carboidratos e aminoácidos quando expostos ao calor. Esta reação é fundamental na indústria de alimentos, especialmente devido às suas contribuições para o desenvolvimento de sabor, aroma e cor em produtos assados, grelhados, ou torrados.

Além de melhorar essas características sensoriais, a reação de Maillard também pode aumentar a meia-vida de certos alimentos, como por exemplo, através da criação de compostos que inibem a atividade microbiana e, portanto, estendem o tempo de prateleira do produto.

Os produtos de glicação avançada (AGEs) são um subproduto desta reação e, embora em certas situações possam ter implicações negativas para a saúde, na tecnologia de alimentos, contribuem para o enriquecimento sensorial dos produtos.

As outras alternativas, se houvesse, estariam incorretas caso afirmassem algo contrário a esses benefícios da reação de Maillard para a indústria de alimentos, ou ignorassem a sua utilização prática.

Lembre-se, a compreensão dos processos químicos nos alimentos é essencial para entender como a indústria manipula as características dos produtos para atender às expectativas dos consumidores.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!