A ingestão dietética de AGEs pode ser minimizada por meio d...

Tema Central da Questão:

O tema central da questão gira em torno dos Produtos de Glicação Avançada (AGEs), que são compostos formados por reações entre carboidratos e aminoácidos, conhecidas como Reação de Maillard. Essa reação é comum no preparo de alimentos e está relacionada a mudanças de cor e sabor durante o cozimento. Compreender como minimizar a formação de AGEs é importante para a saúde, pois esses compostos estão associados a efeitos negativos no organismo.

Alternativa Correta: E - Errado

A afirmação da questão está incorreta. Vamos analisar por quê:

Justificativa: A questão sugere que a ingestão dietética de AGEs pode ser reduzida pela diminuição das temperaturas de preparo e pela redução do teor de umidade. No entanto, essas estratégias não estão totalmente corretas. A formação de AGEs está mais associada a altas temperaturas e métodos de cozimento secos, como a fritura ou o assado. Ao aumentar a umidade durante o preparo, como no cozimento a vapor ou fervura, é possível reduzir a formação de AGEs. Portanto, a redução do teor de umidade não é uma maneira eficaz de minimizar AGEs, o que torna a afirmação errada.

Análise da Alternativa Certa: A alternativa correta é "E - Errado" porque a diminuição do teor de umidade, na verdade, tende a aumentar a formação de AGEs. Métodos de cozimento com mais umidade, como o cozimento a vapor, são mais eficazes para minimizar esses compostos.

Lembre-se de que, para interpretar questões como essa, é essencial lembrar-se dos processos de cocção e suas influências químicas nos alimentos. Conhecer a relação entre temperatura, umidade e a formação de compostos indesejados é crucial.

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"Mediante a AUMENTO do teor de umidade nessa preparação".