Assepsia e desinfecção são procedimentos essenciais durante ...

Para resolver esta questão, é essencial entender os conceitos de assepsia e desinfecção, que são práticas fundamentais na manipulação de alimentos para garantir a segurança e qualidade. Ambos os procedimentos têm como objetivo reduzir ou eliminar microrganismos, mas eles se aplicam de maneiras diferentes a superfícies vivas e inanimadas.

Alternativa Correta: B

A alternativa B afirma que microrganismos patogênicos em superfícies vivas e superfícies inanimadas podem ser eliminados ou ter sua carga reduzida pelos procedimentos de assepsia e desinfecção, respectivamente. Esta é a alternativa correta porque:

• Assepsia refere-se a práticas que visam a eliminação ou redução de microrganismos em superfícies vivas, como as mãos dos manipuladores de alimentos.
• Desinfecção é o processo de eliminar ou reduzir microrganismos em superfícies inanimadas, como utensílios e bancadas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A: A alternativa A está incorreta porque menciona a redução de microrganismos patogênicos em superfícies inanimadas e vivas, mas não diferencia corretamente os procedimentos de assepsia e desinfecção para cada tipo de superfície.

C: A alternativa C está equivocada porque foca em microrganismos deteriorantes e não nos patogênicos, que são o principal foco da segurança alimentar em serviços de alimentação.

D: A alternativa D é incorreta ao afirmar que desinfecção e assepsia permitem o crescimento de microrganismos, quando, na verdade, esses procedimentos têm o objetivo oposto: reduzir ou eliminar microrganismos.

E: A alternativa E está errada porque descreve assepsia como similar à desinfecção em superfícies inanimadas, sem considerar que a assepsia se refere à limpeza de superfícies vivas.

Compreender a distinção entre assepsia e desinfecção é crucial para garantir a segurança na preparação de alimentos e evitar contaminações. Ao dominar esses conceitos, você estará mais preparado para enfrentar questões similares em concursos.

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