Caso não se adicione gesso à moagem do clínquer, o cimento, ...

Gesso adicionado a moagem do Clinquer é para o controle do tempo de pega do cimento.

O gesso (ou gipsita) (CaSO · 2 HO) é adicionado em quantidades geralmente inferiores a 3% da massa de clínquer, tem função de estender o tempo de pega do cimento (tempo para início do endurecimento). Sem esta adição, o tempo de pega (processo que necessita de água) do cimento seria de poucos minutos, inviabilizando o uso. Devido a isso, o gesso é uma adição obrigatória, presente desde os primeiros tipos de cimento Portland.

https://www.cimentoverdedobrasil.com.br/historia-do-cimento/