Os microrganismos são organismos de dimensões microscópicas...

A alternativa C é a correta em relação ao que é incorreto afirmar sobre a multiplicação de microrganismos nos alimentos.

Vamos entender o tema abordado pela questão:

Os microrganismos desempenham um papel crucial na segurança alimentar. Eles podem crescer e se multiplicar em alimentos, dependendo de condições como a presença de água, oxigênio e temperatura. Conhecer essas condições é essencial para controlar o crescimento microbiano e garantir a qualidade e segurança dos alimentos.

Análise das alternativas:

Alternativa A: Alguns microrganismos realmente necessitam de quantidades mínimas de água para sua multiplicação. A disponibilidade de água, medida pela atividade de água (a_w), é um fator limitante para o crescimento microbiano. Assim, esta afirmação está correta em termos microbiológicos.

Alternativa B: Os microrganismos que requerem oxigênio para crescer são chamados de aeróbios. Isso está de acordo com a classificação padrão dos microrganismos em relação à sua necessidade de oxigênio, confirmando a correção desta alternativa.

Alternativa C: Esta é a alternativa incorreta. Os microrganismos termófilos são aqueles que crescem em temperaturas elevadas, geralmente entre 45 ºC e 80 ºC. A faixa de 5 ºC a 15 ºC é típica para microrganismos psicrófilos, que crescem em condições de baixa temperatura.

Alternativa D: As alterações nos alimentos causadas por microrganismos podem realmente ocorrer em uma ampla faixa de temperatura, especialmente entre 20 ºC e 65 ºC, onde muitos microrganismos mesófilos e termófilos podem prosperar. Portanto, esta afirmação é correta.

Compreender estas características dos microrganismos é essencial para o controle de qualidade dos alimentos e na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer o porquê da alternativa C ser a incorreta.

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GABARITO: C.

M.O TERMÓFILOS CONSEGUEM SOBREVIVER E SE MULTIPLICAR EM ALTAS TEMPERATURAS, GERALMENTE EM UMA FAIXA DE 40º A 70º C.

A classificação das bactérias de acordo com a faixa de temperatura ótima para o seu crescimento é:

• Psicrófilas: A faixa ótima de crescimento é entre 0ºC e 15ºC
• Mesófilas: A faixa ótima de crescimento é entre 20ºC e 40ºC
• Termófilas: A faixa ótima de crescimento é entre 44ºC e 55ºC

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