Um homem de sessenta e cinco anos de idade compareceu ao ho...

A questão avalia conhecimentos sobre terapia nutricional na doença renal crônica.

O controle da ingestão de potássio pela alimentação deve ser orientado para aqueles pacientes com doença renal crônica que apresentam hiperpotassemia e anúria, pois o aumento das concentrações séricas desse mineral pode causar arritmias cardíacas. 

De fato, o processo de cozimento dos alimentos promove perda de significativa de potássio, reduzindo aproximadamente 60% do teor desse mineral. Porém, não é necessário orientar o consumo APENAS de hortaliças cozidas. Hortaliças que contêm menos de 5,0 mEq/porção podem ser consumidas cruas em quantidades moderadas.

Manter na alimentação de pacientes com doença renal crônica frutas e hortaliças cruas com quantidades baixas e moderadas de potássio é importante para garantir um aporte adequado de fibras, necessárias para o funcionamento intestinal, pois o aumento do tempo de trânsito intestinal contribui para o aumento das concentrações séricas de potássio.

Portanto, o enunciado da questão está ERRADO.

Gabarito do Professor: ERRADO.

Alguém explica?

Pois recomenda-se a cocção em água das hortaliças e o descarte da água após cozimento, pois ocorre perda de 60% do conteúdos do potássio do alimento.

A afirmação está incorreta, pois não são todas as hortaliças que são fontes de potássio, logo, não precisam passar pelo cozimento.

Acredito que o erro esteja no "apenas" , pois restringe que o paciente só poderá comer hortaliças cozidas e nenhum outro alimento.

O Paciente não vai comer A P E N A S hortaliças.

Gente, a questão não diz que o paciente irá comer apenas hortaliças e nenhum outro alimento. Tenham interpretação de texto pelo amor de Deus.

Ela diz que todas as hortaliças que serão comidas, serão cozidas.