Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplo...

A resposta correta para a questão apresentada é Errado (E).

Vamos entender por que essa é a resposta correta:

No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é fundamental garantir que o planejamento do cardápio e a gestão de estoques sejam feitos de maneira integrada. A questão sugere que, para resolver o problema das frequentes alterações de cardápio, basta estabelecer um estoque mínimo ou de segurança.

No entanto, esta solução é inadequada por alguns motivos:

1. Importância da Ficha Técnica: A ficha técnica é essencial para a gestão de uma UAN. Ela detalha a quantidade de cada ingrediente necessário para preparar as refeições e ajuda a calcular o custo e a necessidade de estoque. Ignorar sua relevância pode levar a falhas no planejamento de compras e no controle de custos.

2. Planejamento de Compras: O estabelecimento de um estoque de segurança é uma prática importante, mas não substitui o planejamento adequado das compras baseado no cardápio e nas fichas técnicas. É necessário considerar a demanda prevista para cada prato e ajustar as compras de acordo com essas previsões.

3. Prevenção de Alterações de Cardápio: Alterações frequentes nos cardápios podem indicar falhas no planejamento das compras ou no controle de estoque. Portanto, um planejamento estratégico que considere todos os aspectos mencionados - incluindo ficha técnica e estoque de segurança - é indispensável para evitar essas alterações.

Dessa forma, a afirmação de que a ficha técnica é irrelevante e que apenas estabelecer um estoque de segurança é suficiente, está equivocada. A gestão eficaz de uma UAN exige uma abordagem mais abrangente e integrada que considere todos os elementos de planejamento e controle.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

ERRADA! A ficha técnica é de extrema importância.