Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplo...

A questão exige do aluno conhecimentos acerca da gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), especialmente no que se refere ao planejamento de cardápios.


Cardápio é definido como uma lista de preparações culinárias que compõem as refeições de um período determinado. É também uma ferramenta que orienta todo o processo produtivo em uma UAN, pois a partir dele se determina o que deve ser produzido, a quantidade da produção, as matérias-primas e os processos e equipamentos que serão necessários.

O planejamento do cardápio deve levar em conta as características da UAN, o público-alvo para o qual se destina e a disponibilidade de matéria-prima. Nesse sentido, o enunciado da questão está correto quando cita o respeito às peculiaridades dos hábitos alimentares, a oferta e a produção de gêneros alimentícios da região e a estrutura da cozinha para a preparação dos alimentos. Porém, está ERRADO quando cita que a definição do cardápio não deve incluir as preparações especiais para alunos com restrições alimentares. O planejamento de cardápio deve considerar restrições alimentares, especialmente quando se trata de uma UAN que atende um público específico como uma escola.


Gabarito do Professor: ERRADO