A partir das informações apresentadas na tabela anterior, ju...
A vigilância sanitária de determinado estado possui um programa de monitoramento da qualidade dos alimentos comercializados nesse estado. Para esse monitoramento, coletam-se principalmente amostras mensais de alimentos comumente envolvidos em surtos e(ou) considerados de risco.
Resultados das análises, tendo como referência a RDC 12/2001 ANVISA.
A partir das informações apresentadas na tabela anterior, julgue o item que se segue.
A presença do S. aureus na torta de carne tornaria esse alimento um perigo potencial, embora essa bactéria esteja presente no trato
respiratório superior, especialmente nas narinas e em secreções purulentas no organismo humano. O perigo, nesse caso, relaciona-se
à produção de toxinas por esse microrganismo.
Gabarito comentado
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Staphylococcus aureus é uma bactéria gram-positiva, aeróbica facultativa, que pode estar presentes nas vias nasais, na garganta, no cabelo e na pele de indivíduos saudáveis. De forma geral, nenhum sintoma é causado pela bactéria nesses indivíduos. Porém, em alimentos contaminados, a Staphylococcus aureusproduz enterotoxinas que causam intoxicação alimentar. Os sintomas incluem náuseas, vômitos e cólicas abdominais.
Portanto, as informações contidas no enunciado estão CORRETAS.
Gabarito do Professor: CERTO.
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Comentários
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S. Aureus
bactérias gram positivas, mesófilas, são facultativas anaeróbias, com maior crescimento sob condição aerobiose.As enterotoxinas são produzidas entre 10°C a 46°C, com temperatura ótima entre 40°C e 45°C.
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