Considerando essa situação hipotética e os múltiplos aspecto...

Tema Central da Questão:

Esta questão aborda a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação, enfatizando os procedimentos operacionais padronizados para garantir a segurança e qualidade dos alimentos. Conhecimentos sobre legislação sanitária, especificamente sobre higienização e controle de pragas, são fundamentais para resolver a questão.

Alternativa Correta: C - Certo

A alternativa correta é C porque, de acordo com a legislação vigente, os procedimentos operacionais padronizados realmente incluem:

• Higienização de instalações, equipamentos e móveis: Este processo é crucial para evitar a contaminação dos alimentos. A limpeza e desinfecção garantem que as superfícies estejam livres de resíduos e micro-organismos.
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas: Um item essencial para evitar a contaminação dos alimentos por organismos indesejados, como baratas, que foi um problema mencionado no texto de apoio.
• Procedimentos de higienização: Constituem-se de duas etapas: limpeza (remoção de sujeira e resíduos) e desinfecção (eliminação de micro-organismos nocivos).

Justificativa das Alternativas Incorretas:

A alternativa E indica que a afirmação está errada, mas não é o caso. A descrição fornecida está de acordo com as práticas e legislações vigentes, reforçando a importância de seguir tais procedimentos para evitar problemas como aqueles descritos no texto de apoio, como a presença de cabelos e baratas na torta.

Assim, a escolha correta é a alternativa C, que está em conformidade com os regulamentos e práticas recomendadas para garantir segurança alimentar em serviços de alimentação.

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Certo

Rdc 216/2004