Indique se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sob...

Vamos analisar a questão sobre as boas práticas em edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios para serviços de alimentação, conforme a Resolução Anvisa - RDC Nº 216/2004.

**Enunciado da Questão:** A questão pede que você identifique se as afirmações sobre as boas práticas são verdadeiras (V) ou falsas (F), com base na legislação citada.

Legislação Aplicável: A Resolução Anvisa - RDC Nº 216/2004 estabelece os regulamentos técnicos de boas práticas para serviços de alimentação, visando garantir as condições higiênico-sanitárias e de qualidade dos alimentos.

Alternativa Correta: C - F, V, F, F

Justificativa:

• ( ) O acesso às instalações de preparação de alimentos deve ser controlado e comum às instalações de armazenamento de alimentos. Falso. Este item está incorreto porque a RDC 216/2004 determina que as áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser separadas para evitar contaminação cruzada.
• ( ) As portas da área de preparação e de armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. Verdadeiro. Este item está correto, pois o fechamento automático das portas ajuda a manter o ambiente protegido de contaminações externas.
• ( ) As aberturas externas das áreas de preparação e de armazenamento de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser totalmente desprovidas de obstáculos, de forma a favorecer a ventilação. Falso. Este item está incorreto. As aberturas devem ter barreiras, como telas, para impedir a entrada de pragas e outros contaminantes, não devendo ser totalmente desprovidas de obstáculos.
• ( ) O fluxo de ar da ventilação deve incidir sobre os alimentos, de forma a garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Falso. Este item está incorreto. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, pois isso pode levar a contaminações.

Estratégia de Resolução: Ao resolver questões como esta, é importante ter em mente os conceitos fundamentais das boas práticas sanitárias, que visam sempre a segurança alimentar e a prevenção de contaminações.

Tenha atenção às palavras-chave e à lógica da segurança alimentar, que frequentemente envolve a separação de áreas, controle de acesso e proteção contra contaminações.

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GABARITO c

SOBRE O ENUNCIADO, COLOQUEI DE a ATÉ d:

A-4.1.1 (NÃO COMUM)

B-4.1.4

C-4.1.4 (TELAS)

D- NÃO DEVE INCINDIR SOBRE OS ALIMENTOS 4.1.10

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OUTRAS DICAS:

(acompanhe as cores):

está com CC? COMA BOLDO!

(4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

a) Contaminantes alimentares;

b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica dos alimentos;

d) Boas Práticas.)

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POP: MARÉ SAI E MOVE HIGIENE

4.11.4

a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

c) Higienização do reservatório;

d) Higiene e saúde dos manipuladores.