Alimentos tradicionais de soja são assim chamados por serem ...

Kinako é a farinha de soja integral torrada e moída

Achava que era tofu a resposta, já que o tofu é o único com soja fermentada.

Tofu na verdade também não é um produto fermentado. O tofu é  feito a partir do leite de  fervido e coado, como na produção nos queijos tradicionais enquanto que o shoyu é, basicamente, obtido pela mistura de soja, cereais torrados (no Brasil utiliza-se principalmente o trigo, o arroz ou o milho), água, sal marinho e agentes de fermentação, como fungos e leveduras.