No Brasil, entre os anos de 2015 e 2017, houve
1.758 notificações de surtos de doenças transmitidas por alimentos
(DTA), alguns deles produzidos em padarias. Escherichia coli,
Salmonella spp. e Staphylococcus spp. foram os microrganismos
causadores do maior número de surtos. Aliana Mendonça Tavares Abreu et al. Análise dos surtos de origem
alimentar notificados no Brasil no período de 2015 a 2017. Higiene
alimentar. vol. 32, n.os 285/286, nov./dez. de 2018 (com adaptações).A partir do texto anterior, e considerando os vários aspectos a ele
relacionados, assinale a opção correta.

Question

No Brasil, entre os anos de 2015 e 2017, houve
1.758 notificações de surtos de doenças transmitidas por alimentos
(DTA), alguns deles produzidos em padarias. Escherichia coli,
Salmonella spp. e Staphylococcus spp. foram os microrganismos
causadores do maior número de surtos.   Aliana Mendonça Tavares Abreu et al. Análise dos surtos de origem
alimentar notificados no Brasil no período de 2015 a 2017. Higiene
alimentar. vol. 32, n.os 285/286, nov./dez. de 2018 (com adaptações).A partir do texto anterior, e considerando os vários aspectos a ele
relacionados, assinale a opção correta. Alternativa A: Uma das possíveis fontes de contaminação dos alimentos de
padaria por E. coli é a água, por isso a higienização dos
reservatórios de água deve ser feita a cada doze meses ou
quando ocorrerem acidentes que possam contaminar a água,
como enxurradas. Ou Alternativa B: A detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em
alimentos de padarias pode estar relacionada a má higiene dos
manipuladores no preparo de alimentos como recheios de
salgados à base de aves, sanduíches ou coberturas de produtos
de confeitaria. Ou Alternativa C: Lesões e pequenos cortes nas mãos são importantes fontes de
contágio por Salmonella spp., por isso os manipuladores de
alimentos que apresentarem tais lesões devem usar bandagens
cobertas por luvas ou dedeiras para continuarem a trabalhar. Ou Alternativa D: Para que os manipuladores façam sempre a lavagem das mãos,
o local de produção e manipulação dos alimentos deve permitir
acesso direto aos banheiros masculino e feminino. Em cada
banheiro deve existir torneira com água corrente, sabão líquido
e toalhas higiênicas para higienização das mãos. Ou Alternativa E: Para evitar a troca diária dos uniformes, os manipuladores de
alimentos de uma padaria sempre devem paramentar-se com
avental de napa e luvas reutilizáveis.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] A detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em
alimentos de padarias pode estar relacionada a má higiene dos
manipuladores no preparo de alimentos como recheios de
salgados à base de aves, sanduíches ou coberturas de produtos
de confeitaria. Tema Central da Questão:

A questão aborda a microbiologia dos alimentos em padarias, focando nos microrganismos Escherichia coli, Salmonella spp., e Staphylococcus spp., que são responsáveis por doenças transmitidas por alimentos (DTA). Para responder à questão, é essencial entender as fontes de contaminação alimentar e as práticas de higiene na manipulação de alimentos.

Alternativa Correta: B

A alternativa B é correta porque relaciona a detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. à má higiene dos manipuladores de alimentos. Essa relação é fundamental, pois a higiene inadequada pode facilmente provocar a contaminação de alimentos, especialmente em preparações como recheios de salgados e coberturas de confeitaria. Manipuladores que não higienizam adequadamente as mãos ou utensílios podem transferir esses microrganismos para os alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Esta alternativa está incorreta. A higienização dos reservatórios de água deve ser mais frequente do que a cada doze meses, para prevenir a contaminação por E. coli e outros patógenos. Além disso, a água é apenas uma das possíveis fontes de contaminação.

C - A afirmação está errada porque lesões nas mãos não são fontes comuns de Salmonella spp., mas sim de Staphylococcus spp. Salmonella está geralmente associada a alimentos de origem animal mal cozidos ou contaminados.

D - Esta alternativa sugere práticas inadequadas. O acesso direto aos banheiros não é recomendado em áreas de manipulação de alimentos, para evitar contaminação cruzada. O local de manipulação deve ter instalações próprias para lavagem das mãos, separadas dos banheiros.

E - A sugestão de aventais de napa e luvas reutilizáveis contradiz as boas práticas de higiene, que recomendam a troca regular dos uniformes para evitar contaminação.

Conclusão:

Entender a importância da higiene na manipulação de alimentos é essencial para prevenir surtos de DTA. A correta identificação de fontes de contaminação e práticas adequadas de higiene são conhecimentos fundamentais para profissionais da área de nutrição.

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