A quantificação de ácidos orgânicos presentes nos alimentos ...

A quantificação de ácidos orgânicos presentes nos alimentos possibilita, por exemplo, verificar seu valor nutritivo, sua deterioração por bactéria, bem como a pureza e qualidade de produtos fermentados, entre outros. Sobre esse assunto, considere as afirmativas abaixo.

I - A acidez titulável é a quantidade d e ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida usando a fenolftaleína como indicador.

II - Titulação com potenciômetro é usada quando não é possível visualizar o ponto de viragem de amostras coloridas com fenolftaleína como indicador, como no suco de uva.

III - A titulação com indicador é a análise mais comum que determina, quantitativamente, a acidez total por titulação, não sendo eficiente para amostras coloridas.

IV - A reação de hidróxido de sódio, NaOH, com ácido forma íon hidroxila, cuja concentração será maior que a do íon H⁺ no ponto de equivalência.

Logo, a solução resultante será ácida. São corretas as afirmações: