A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molho...

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Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050227 Nutrição

A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet.

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