A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de b...
Gabarito comentado
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No contexto de Administração de Serviços de Alimentação, uma das principais preocupações é garantir a segurança alimentar, controlando o desenvolvimento de bactérias e fungos na cozinha. Isso requer conhecimento dos procedimentos que devem ser aplicados para combater microrganismos e manter os alimentos seguros para consumo.
A alternativa B - controle de temperatura e tempo / manipulação de alimentos é a correta.
Justificativa da Alternativa Correta:
O controle de temperatura e tempo é crucial na prevenção do crescimento microbiano. Alimentos devem ser mantidos em condições de temperatura adequadas (frias ou quentes) para inibir o desenvolvimento de microrganismos. Além disso, a manipulação de alimentos é essencial, pois envolve práticas como higienização adequada dos alimentos, mãos e utensílios, além de seguir normas de segurança para evitar contaminação.
Análise das Alternativas Incorretas:
A - controle de temperatura e tempo / não realizar sanitarização: Esta alternativa está incorreta porque, embora o controle de temperatura e tempo seja correto, a ausência de sanitarização é um erro. A sanitarização é um procedimento fundamental para eliminar ou reduzir a contaminação por microrganismos.
C - utilização de temperaturas baixas / não realizar sanitarização: Também incorreta, pois não basta apenas utilizar temperaturas baixas; a sanitarização é imprescindível. Temperaturas baixas podem retardar o crescimento microbiano, mas não o eliminam, e a falta de sanitarização compromete a segurança alimentar.
D - utilização de temperaturas baixas / manipulação de alimentos: Embora a manipulação de alimentos esteja correta, depender exclusivamente de temperaturas baixas não é suficiente. O controle de temperatura deve incluir tanto baixas quanto altas temperaturas, dependendo do tipo de alimento e etapa do processamento, para garantir a segurança total.
Estratégia de Interpretação:
Ao analisar questões como esta, é importante destacar os termos relacionados à segurança alimentar. Identifique os procedimentos que são indispensáveis, como o controle de temperatura e tempo, e a importância da sanitarização. Evite opções que apresentam práticas incompletas ou incorretas para garantir a integridade dos alimentos.
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