A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC Nº 275, de 21 de ou...

Para resolver a questão, precisamos entender os conceitos básicos relacionados à Administração de Serviços de Alimentação, mais especificamente os termos abordados pela RDC Nº 275 de 2002. Essa resolução estabelece diretrizes para garantir a segurança dos alimentos através de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Boas Práticas de Fabricação.

A alternativa correta é a Alternativa C (II e V). Vamos entender o porquê:

Justificativa da Alternativa C:

II. Limpeza: A definição de limpeza como "operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis" está correta. A limpeza é essencial para manter o ambiente livre de contaminantes visíveis.

V. Controle Integrado de Pragas: A definição apresentada está em consonância com o conceito de controle integrado de pragas, que envolve ações para prevenir e corrigir a presença de pragas, assegurando a segurança dos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

I. Procedimento Operacional Padronizado - POP: A definição está correta em muitos aspectos, mas a alternativa correta não precisa deste item para ser a resposta certa.

III. Desinfecção: A definição dada para desinfecção está incorreta, pois refere-se ao uso em pele humana, enquanto o foco deveria ser em superfícies e utensílios de cozinha, por exemplo.

IV. Antissepsia: Esta definição está incorreta no contexto alimentar, já que se refere a métodos para reduzir microrganismos em humanos, quando o foco deveria ser no ambiente ou superfícies de contato com alimentos.

Portanto, podemos confirmar que a Alternativa C é a resposta correta, pois apenas os itens II e V estão devidamente descritos de acordo com o regulamento mencionado.

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Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.

Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução. 

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

Antissepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.  

Gab C - rdc 275/2002

2.1 Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.  

2.2 Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.  

2.3 Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.  

2.5Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das mãos.  

2.6Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.   

2.9 Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.