Analise os itens abaixo sobre as Boas Práticas em Unidades P...

Alternativa Correta: D

Tema Central: A questão aborda as Boas Práticas em Unidades Produtoras de Refeições, focando em procedimentos seguros para o manuseio e exposição de alimentos. Este tema é crucial na Administração de Serviços de Alimentação, onde o objetivo é garantir a segurança alimentar e evitar contaminações.

Para resolver esta questão, é necessário entender os princípios de segurança alimentar, especialmente em relação a temperaturas de armazenamento e exposição de alimentos.

Justificativa da Alternativa Correta (D): A alternativa D está incorreta porque menciona que o reaquecimento é permitido até três vezes para preparações quentes expostas abaixo de 60ºC. Na verdade, o reaquecimento deve ser feito no máximo uma vez, e não três. Além disso, a temperatura de segurança correta que deve ser atingida no centro geométrico do alimento é acima de 74ºC, e não 70ºC.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A: Correta. Alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60ºC para garantir segurança.
• B: Correta. Alimentos frios devem ser mantidos entre 10 e 21ºC por até quatro horas.
• C: Correta. Preparações como maioneses e salpicão devem ser consumidas em temperatura de resfriamento por no máximo duas horas.
• E: Correta. Não é permitido o aproveitamento de sobras levadas para distribuição, devendo ser desprezadas por segurança alimentar.

Entender e aplicar as regras de temperatura e segurança é essencial para evitar riscos de contaminação alimentar e proteger a saúde dos consumidores.

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Discordo do gabarito. Fundamentação:

De acordo com a Portaria CVS 5/2013, os alimentos frios, expostos para o consumo imediato, devem obedecer aos seguintes critérios:

até 10ºC (centro geométrico) = tempo de exposição de, no máximo, 4 horas

entre 10 e 21ºC (centro geométrico) = tempo de exposição de, no máximo, 2 horas.

O gabarito tem, na verdade, duas opções incorretas.

Letra B: 10° a 21°C/ 2 horas

Letra D: Centro geométrico a temperatura deve ser de 74°C/ 70°C por 2 minutos/ 65°C por 15 minutos.

Eu respondi achando que era a letra B