Sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como sobre t...

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Q1201929

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: FURB - SC

Q1201929 Nutrição

Sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como sobre tipos de serviços, assinale a alternativa correta:

Um cardápio deve ser baseado, prioritariamente, em carboidratos.

À francesa, empratado e à inglesa referem-se ao mesmo tipo de serviço.

Ao elaborar determinado tipo de cardápio, quanto menos variação com relação aos métodos de cocção dos alimentos, maior as possibilidades criativas constantes do menu.

É de extrema importância a confecção de fichas técnicas, por ela se chega ao custo de determinada preparação, bem como se define um padrão na execução das receitas.

Um bom cardápio deve levar em conta a sazonalidade, ou seja, usar os insumos alimentícios independentemente da época do ano em que são produzidos.

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