Segundo a RDC nº 216/2004, as instalações, os equipamentos, ...

É permitido o uso de substâncias odorizantes e/ou desodorantes nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados junto ao depósito de matérias-primas do serviço.

É necessária a higienização da área de preparação somente após o término do trabalho.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

As operações de higienização devem ser realizadas por qualquer funcionário, não sendo necessária a comprovação de capacitação nessa área.