A composição da carne de animais é influenciada por diversos...

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Q3011967

Ano: 2024 Banca: FADURPE Órgão: UFRPE Prova: FADURPE - 2024 - UFRPE - Técnico em Agropecuária |

Q3011967 Agropecuária

A composição da carne de animais é influenciada por diversos fatores, que podem alterar suas características químicas e bioquímicas. Com base nas informações a seguir, qual das alternativas melhor descreve a influência desses fatores na carne?

A espécie do animal é o fator mais importante na composição da carne, especialmente em músculos com alto teor de gordura, nos quais a variação química é mais acentuada.

A raça do animal tem maior influência na composição química do músculo do que a espécie, e sua importância se sobrepõe ao efeito do sexo e da idade.

Machos, em geral, têm maior quantidade de gordura subcutânea do que as fêmeas, influenciando diretamente a qualidade da carne e seu teor de marmorização.

Animais mais velhos apresentam menor teor de gordura subcutânea e intramuscular, enquanto os jovens têm maior quantidade de água na carne e uma presença acentuada de marmorização.

O nível de nutrição dos animais afeta diretamente a composição da carne, influenciando o crescimento muscular e o teor de gordura intramuscular, refletindo o plano de alimentação adotado.

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