A Técnica Dietética ocupa-se do estudo de métodos
de pesagem e de medidas de alimentos, assim como
da determinação de indicadores relacionados ao
preparo dos alimentos. Considere as afirmativas a
seguir, a respeito de tais indicadores.I - O Fator de Correção é a relação entre o Peso Bruto
do alimento e o Peso Líquido, portanto seu valor
será sempre o mesmo, já que sua determinação depende
exclusivamente da qualidade do alimento
que está sendo preparado.
II - Considerando-se que o Índice de Conversão do
feijão é (2,00), pode-se afirmar que o somatório de
todos os pesos líquidos dos ingredientes é duas vezes
o somatório da preparação pronta.
III - O Indicador de Reidratação é bastante útil no
gerenciamento dos custos de restaurantes por quilo,
pois determina o aumento de peso que os alimentos
sofrem com a hidratação.
IV - Ingredientes líquidos devem ter seu volume lido
em medidores, com os olhos ao nível do menisco,
sendo tomada a medida de sua parte inferior.Está(ão) correta(s)

Question

A Técnica Dietética ocupa-se do estudo de métodos
de pesagem e de medidas de alimentos, assim como
da determinação de indicadores relacionados ao
preparo dos alimentos. Considere as afirmativas a
seguir, a respeito de tais indicadores.I - O Fator de Correção é a relação entre o Peso Bruto
do alimento e o Peso Líquido, portanto seu valor
será sempre o mesmo, já que sua determinação depende
exclusivamente da qualidade do alimento
que está sendo preparado.
II - Considerando-se que o Índice de Conversão do
feijão é (2,00), pode-se afirmar que o somatório de
todos os pesos líquidos dos ingredientes é duas vezes
o somatório da preparação pronta.
III - O Indicador de Reidratação é bastante útil no
gerenciamento dos custos de restaurantes por quilo,
pois determina o aumento de peso que os alimentos
sofrem com a hidratação.
IV - Ingredientes líquidos devem ter seu volume lido
em medidores, com os olhos ao nível do menisco,
sendo tomada a medida de sua parte inferior.Está(ão) correta(s) Alternativa A: apenas I e III. Ou Alternativa B: apenas II e III. Ou Alternativa C: apenas II e IV. Ou Alternativa D: apenas III e IV. Ou Alternativa E: apenas I, II e IV.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] apenas III e IV. Alternativa Correta: D - apenas III e IV.

O tema central da questão é a Técnica Dietética, que abrange métodos de mensuração e indicadores relacionados ao preparo dos alimentos. Para resolver essa questão, é necessário compreender conceitos como Fator de Correção, Índice de Conversão, Indicador de Reidratação e o procedimento correto para medir líquidos.

Justificativa da Alternativa Correta:

III - Indicador de Reidratação: Esta afirmativa está correta. O Indicador de Reidratação é realmente útil para gerenciar custos em restaurantes por quilo, pois indica o aumento de peso que ocorre quando os alimentos são reidratados, como feijões e massas.

IV - Medição de Líquidos: Esta afirmativa também está correta. Ao medir líquidos, é essencial ler o volume no nível do menisco, garantindo que a leitura seja feita na parte inferior do menisco do líquido, o que é um procedimento padrão em técnica dietética.

Análise das Alternativas Incorretas:

I - Fator de Correção: Incorreta. O Fator de Correção não tem um valor fixo, pois varia de acordo com o tipo e qualidade do alimento e de como ele é manipulado. Além disso, ele é a relação entre o peso bruto e o peso líquido, mas seu valor pode mudar conforme o alimento preparado.

II - Índice de Conversão: Incorreta. Um Índice de Conversão de 2,00 significa que o peso da preparação pronta é o dobro do peso do alimento cru, e não que o somatório dos pesos líquidos dos ingredientes é duas vezes o peso da preparação pronta.

Conclusão: Compreender esses conceitos é fundamental para aplicá-los corretamente na prática dietética e na preparação de alimentos. Essa questão exigiu atenção especial aos detalhes de cada afirmativa, bem como um bom entendimento dos termos técnicos da nutrição.

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A Técnica Dietética ocupa-se do estudo de métodos de pesage...

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