As técnicas de preparo de alimentos são variadas e podem te...

O tema central da questão aborda as técnicas dietéticas e como elas impactam as características e a qualidade dos alimentos. Para responder corretamente, é necessário compreender os efeitos de diferentes métodos de preparo sobre os alimentos, como a ação de enzimas, o impacto de ácidos e sais, e o comportamento de óleos em altas temperaturas.

Alternativa correta: C - A papaína e a bromelina são enzimas naturais que podem ser utilizadas na desorganização estrutural da fibra da carne, para que esta seja amaciada.

Justificativa da alternativa C: A papaína, extraída do mamão, e a bromelina, encontrada no abacaxi, são enzimas proteolíticas, ou seja, elas quebram proteínas, ajudando a amaciar a carne ao desorganizar suas fibras. Este conhecimento é importante na gastronomia, pois permite a preparação de carnes mais macias e saborosas.

Análise das alternativas incorretas:

A - O glúten é um proteína, não um carboidrato, responsável pela elasticidade de massas, e está presente no trigo, na cevada e no centeio. A aveia, apesar de naturalmente não conter glúten, pode ser contaminada durante o processamento.

B - O cozimento prolongado e em baixas temperaturas de hortaliças pode, na verdade, aumentar a perda de vitaminas hidrossolúveis e resultar em uma textura indesejável nos vegetais.

D - O acréscimo de ácido na água de cocção de ovos pochê realmente acelera a coagulação da proteína, mas o sal, durante a fritura, não tem o efeito contrário. O sal pode até ajudar na coagulação ao desidratar superficialmente a proteína.

E - O azeite de oliva tem um ponto de fumaça relativamente alto entre 190°C e 220°C, dependendo do tipo, tornando-o adequado para frituras em certas condições.

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c) A papaína e a bromelina são enzimas naturais que podem ser utilizadas na desorganização estrutural da fibra da carne, para que esta seja amaciada.

letra a) o glúten não está presente no trigo 

letra b) quanto mais rapido for o cozimento, menor será a perda de vitaminas hidrossolúveis. O melor seria cozer no vapor.

letra c) QUESTÃO CORRETA!

letra e) azeite de oliva extra virgem tem maior estabilidade por apresentar maior quantidade de gorduras monoinsaturadas e quantidade expressiva de antioxidantes. 

"O glúten não está presente no trigo"?????? q

QUESTÃO CONFUSA, 2 ALTERNATIVAS CORRETAS

Glúten não é carboidrato.