Extrato de mamão verde (2 mL), obtido a partir da fruta bati...

Alternativa Correta: C - A ação de proteases contidas no extrato de mamão degradou o principal componente da gelificação.

O tema central dessa questão é a interação entre enzimas e proteínas, destacando o papel das proteases, que são enzimas capazes de quebrar proteínas. A compreensão desses processos é fundamental para técnicas laboratoriais, especialmente em histologia e biologia molecular.

Para entender essa questão, precisamos saber que a gelatina é uma substância à base de colágeno, uma proteína que forma uma estrutura gelatinosa ao ser resfriada. No entanto, enzimas proteolíticas, como a papaína, presente no extrato de mamão, podem quebrar essas proteínas, impedindo a formação de ligações necessárias para que a gelatina solidifique.

No contexto do experimento descrito, o extrato de mamão contém proteases que degradam as cadeias de colágeno da gelatina, resultando em uma mistura que não consegue se gelificar, ao contrário do tubo controle que não teve enzimas adicionadas.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa C é a correta porque descreve precisamente o efeito das proteases da papaína no extrato de mamão sobre as proteínas da gelatina. A quebra das proteínas impede a formação de uma rede tridimensional que é crucial para a gelificação.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - "A água do tubo controle diluiu a gelatina até o ponto de fusão." Esta alternativa está incorreta porque a água no tubo controle serviu apenas como solvente e não impactou a estrutura proteica da gelatina.

B - "Fibras do extrato de mamão e gelatina formaram ligações cruzadas que impediram a gelificação." Esta alternativa está errada, pois a formação de ligações cruzadas, na verdade, promoveria a gelificação, o oposto do que ocorreu.

D - "A alta concentração de frutose no extrato de mamão impediu a ocorrência de ligações cruzadas para formar a gelatina viscosa." Essa opção está equivocada, já que a frutose não interfere no processo de gelificação da gelatina.

E - "Os sais minerais presentes no extrato de mamão neutralizaram as moléculas ácidas e básicas presentes na gelatina, que se ligam no processo de gelificação." Esta alternativa está incorreta, pois os sais minerais não têm papel na quebra da estrutura da gelatina como as proteases têm.

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