Com relação aos aspectos de higienização operacional na indú...

A alternativa correta para a questão é Errado (E).

No contexto da indústria de alimentos de origem animal, a questão trata da importância dos aspectos de higienização operacional, com destaque para o controle da qualidade da água de abastecimento. A qualidade da água é fundamental, pois ela é utilizada no processamento de alimentos e pode ser uma fonte potencial de contaminação microbiológica e físico-química.

Para garantir essa qualidade, é necessário realizar controles e análises mais frequentes do que apenas uma vez ao ano. A legislação e as boas práticas de fabricação preveem a realização dessas análises de forma periódica, frequentemente mensal ou até semanal, dependendo da legislação local e das especificidades da produção. Isso é crucial para a detecção precoce de qualquer alteração na qualidade da água que possa comprometer a segurança alimentar.

A afirmação de que seria suficiente realizar essa análise apenas uma vez ao ano ignora os riscos de contaminação e os padrões de segurança exigidos para a produção de alimentos, tornando a frequência indicada completamente inadequada.

Portanto, a frequência sugerida na questão não é suficiente para garantir a segurança e a qualidade microbiológica e físico-química da água utilizada na produção de alimentos de origem animal, justificando a alternativa Errado (E).

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