São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pes...

A alternativa correta é a C: inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

Quando falamos sobre a manutenção do frescor do pescado, estamos nos referindo a práticas que preservam a qualidade do peixe desde o momento da captura até sua chegada ao consumidor. A alternativa C destaca dois fatores cruciais:

• Inocuidade do gelo: O gelo é utilizado para preservar a temperatura do pescado em níveis que inibem a proliferação de bactérias e retardam a degradação. É essencial que o gelo seja livre de contaminantes, garantindo que o pescado não absorva substâncias indesejadas.
• Manutenção da higiene: Toda a cadeia de manipulação deve manter padrões rigorosos de limpeza para evitar contaminações cruzadas, que podem comprometer a qualidade do pescado.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Esforço de pesca e grau de tecnologia empregada: Embora importantes para a eficiência da captura, esses fatores não estão diretamente relacionados à manutenção do frescor do pescado, focando mais na eficiência e capacidade de captura.

B - Rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato: O congelamento imediato é, de fato, uma técnica eficaz, mas a alternativa não aborda diretamente a questão de frescor, que implica em manter o pescado em estado refrigerado, mas não necessariamente congelado.

D - Qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização: A qualidade da água é fundamental para a segurança alimentar, mas não diretamente relacionada ao frescor durante a comercialização. A distância pode impactar a logística, mas não é um fator estratégico de frescor.

E - Evisceração e congelamento do pescado a bordo: Embora a evisceração possa ajudar a manter o frescor ao remover órgãos que podem acelerar a deterioração, o foco da alternativa está no congelamento, que, novamente, é uma técnica de conservação, mas não está associada à noção de frescor contínuo.

Espero que essa explicação tenha esclarecido os detalhes da questão. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A alteração microbiológica do gelo faz com que o gelo usado na conservação do pescado fresco represente risco potencial ao consumidor, além de reduzir a vida útil do alimento. 

RESPOSTA: c