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O tema central da questão é Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), que são doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos nocivos. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimento sobre os sintomas e o tempo de incubação das principais bactérias causadoras de DTA.

A alternativa correta é: D - Salmonella sp.

Justificativa: A Salmonella é uma bactéria frequentemente associada a produtos de origem animal, como carne e ovos. Os sintomas típicos de infecção por Salmonella incluem vômito, dor abdominal, febre e diarreia, que aparecem geralmente entre 6 a 72 horas após a ingestão do alimento contaminado, sendo 15 horas um período compatível com essa infecção. Além disso, carnes e ovos são alimentos comumente associados a surtos de Salmonella.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Shigela spp.: A Shigela é uma bactéria que também causa sintomas gastrointestinais, mas ela é mais associada à ingestão de água ou alimentos contaminados por fezes humanas, e não é comum em carnes e ovos.
• B - Staphylococcus aureus: A intoxicação por Staphylococcus aureus geralmente ocorre em alimentos manipulados inadequadamente. Os sintomas costumam aparecer mais rapidamente, de 1 a 6 horas após o consumo, o que não coincide com as 15 horas mencionadas no enunciado.
• C - Bacillus cereus: Esta bactéria pode causar dois tipos de doenças, uma caracterizada por vômitos (forma emética) e outra por diarreia (forma diarreica). No entanto, a forma diarreica também apresenta um tempo de incubação mais curto, geralmente entre 8 a 16 horas, e está mais associada a grãos e vegetais do que a carnes e ovos.

Ao analisar a questão, é crucial correlacionar os alimentos consumidos, o tempo de incubação e os sintomas apresentados para identificar a bactéria causadora da DTA. Neste caso, Salmonella é a opção que melhor se encaixa nos dados fornecidos.

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LETRA D

Shigela - saladas, vegetais e leites crus

Staphylococus aureus - pode ser carnes, mas os sintomas aparecem entre 1 a 8h

Bacillus cereus - cereais, leites, carnes (mas é incomum em ovos e sintoma febre)