Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item...

Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.

A gema de ovo é utilizada no preparo de várias emulsões, por ser rica em lecitina, agente emulsificador constituído por uma extremidade atraída pela água (extremidade polar) e por uma extremidade atraída pelo óleo (extremidade apolar).