Em relação ao Sistema APCC, estão listados princípios nas a...

A alternativa correta para a questão apresentada é a A - planejamento das margens de ganhos.

O tema da questão é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP), um sistema amplamente utilizado para garantir a segurança alimentar. Este sistema é baseado em um conjunto de princípios que ajudam a identificar, avaliar e controlar os perigos que podem comprometer a segurança dos alimentos.

Por que a alternativa A está correta: O "planejamento das margens de ganhos" não é um dos princípios do APPCC. Esse conceito está relacionado a aspectos financeiros e econômicos de um negócio, não à segurança alimentar. Portanto, esta alternativa não está alinhada com os objetivos do Sistema APPCC.

Analisando as alternativas incorretas:

• B - identificação e avaliação dos perigos: Este é um princípio fundamental do APPCC. Refere-se ao processo de identificar os potenciais perigos biológicos, químicos e físicos nos alimentos e avaliá-los em termos de gravidade e probabilidade de ocorrência.
• C - estabelecimento dos limites críticos: Este princípio envolve a definição de limites críticos nos pontos de controle críticos que devem ser alcançados para garantir que o perigo seja controlado. É uma parte essencial do monitoramento no APPCC.
• D - estabelecimento das ações corretivas: Quando um limite crítico não é atendido, ações corretivas devem ser tomadas para remediar a situação e prevenir que o problema ocorra novamente. Isso é crucial para manter a segurança do sistema alimentar.

Essas alternativas B, C, e D são, de fato, princípios do sistema APPCC que visam a segurança alimentar, enquanto a alternativa A não pertence a esse conjunto.

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Princípios

1- Identificação dos perigos

2- Determinação dos pontos críticos

3- Estabelecimento dos limites críticos

4- Estabelecimento dos procedimentos de monitoramento

5- Estabelecimento das ações corretivas

6- Procedimento de verificação

7- Sistema de registro