Nas alternativas a seguir estão listados fatores intrínsecos...

Para resolver esta questão, é essencial compreender o conceito de fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Os fatores intrínsecos são características inerentes ao próprio alimento que podem influenciar o crescimento microbiano.

Alternativa correta: B - temperatura

A temperatura é considerada um fator extrínseco, não intrínseco. Os fatores extrínsecos são aqueles relacionados às condições ambientais externas ao alimento. A temperatura do ambiente onde o alimento é armazenado é um exemplo clássico de fator extrínseco. Ela não é uma característica do alimento em si, mas sim uma condição do ambiente ao redor.

Vamos analisar as outras alternativas para entender por que são fatores intrínsecos:

A - Potencial Hidrogeniônico (pH)

O pH é uma medida da acidez ou alcalinidade do alimento. É uma característica interna do alimento que pode influenciar o crescimento de microrganismos, pois diferentes microrganismos têm preferências por diferentes faixas de pH para crescerem.

C - Conteúdo de nutrientes

O conteúdo de nutrientes refere-se à disponibilidade de nutrientes no alimento que podem ser utilizados pelos microrganismos para crescer. Cada alimento possui um perfil nutricional específico, tornando este um fator intrínseco ao alimento.

D - Potencial de oxidorredução

O potencial de oxidorredução se refere à capacidade do alimento de ganhar ou perder elétrons. Esta propriedade influencia o tipo de microrganismos que podem prosperar no alimento, uma vez que diferentes microrganismos têm diferentes necessidades de oxigênio.

Concluindo, a temperatura é o único fator listado que não é intrínseco aos alimentos, por isso é a resposta correta. Compreender a diferença entre fatores intrínsecos e extrínsecos é crucial para abordar questões como esta.

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