Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota...

Alternativa correta: C - 12,31% m/m de proteína.

Tema central da questão: A questão aborda o cálculo do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, que é uma técnica clássica e amplamente utilizada para determinar o teor de nitrogênio em compostos orgânicos, especialmente proteínas. Este método é importante em análises de alimentos para garantir a qualidade nutricional.

Resumo teórico: O método de Kjeldahl envolve a digestão da amostra com ácido sulfúrico concentrado, que converte o nitrogênio orgânico em sulfato de amônio. Este é então destilado em uma solução alcalina, convertendo-o em amônia, que é quantificada. O teor de nitrogênio é convertido em teor de proteína usando um fator de conversão (fator Kjeldahl), que neste caso é 6,38. Fonte: Manual de Análise de Alimentos.

Justificativa da alternativa correta: Para calcular o teor de proteínas da amostra, usamos a fórmula:

Teor de proteína (%) = Teor de nitrogênio (%) × Fator Kjeldahl

Substituindo os valores dados:

Teor de proteína (%) = 1,93% × 6,38

Teor de proteína (%) = 12,31%

Portanto, a resposta correta é a alternativa C, que corresponde a 12,31% m/m de proteína.

Análise das alternativas incorretas:

• A - 3,30% m/m de proteína: Este valor é muito baixo e resulta de uma multiplicação equivocada ou aplicação incorreta do fator de conversão.
• B - 6,15% m/m de proteína: Este valor é aproximadamente a metade do correto, indicando um possível erro na compreensão do fator Kjeldahl ou no cálculo do teor de nitrogênio.
• D - 27,02% m/m de proteína: Este valor é mais que o dobro do correto, sugerindo um erro significativo na multiplicação do fator Kjeldahl.
• E - 11,84% m/m de proteína: Este valor é próximo, mas ainda incorreto, sugerindo um erro de arredondamento ou cálculo. O resultado correto, sem arredondamentos intermediários, é 12,31%.

Para questões como essa, é crucial entender os conceitos de conversão de nitrogênio para proteína e manter a atenção aos detalhes nos cálculos. Isso garantirá que você atinja a resposta correta com confiança.

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Gab C

2,01g ----------- 100%

x -------------------1,93%

x = 0,038g (* F)

0,38g * 6,38 = 0,2474

0,24g -------------- x

2,01g --------------100%

X = 12,31%