A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de ...

Alternativa Correta: A - Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.

O tema central da questão é a análise microbiológica de alimentos. Esse tópico é crucial pois envolve o controle de qualidade e a segurança alimentar, fatores essenciais para evitar a proliferação de microrganismos patogênicos que podem causar doenças.

Resumo Teórico: A multiplicação e atividade de microrganismos em alimentos dependem de vários fatores, como o pH, a atividade de água e a disponibilidade de oxigênio.

• pH: Este é um fator crucial, pois a maioria dos microrganismos cresce em alimentos com pH mais neutro. Alimentos com pH abaixo de 4,5 são considerados ácidos, o que inibe o crescimento de muitos microrganismos patogênicos.
• Umidade: A água disponível (atividade de água) é necessária para o crescimento microbiano. Quando a umidade relativa do ambiente é menor que a do alimento, o alimento tende a perder umidade, diminuindo a atividade microbiana.
• Oxigênio: Muitos microrganismos são facultativos, significando que podem crescer com ou sem oxigênio.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa A está incorreta porque descreve erroneamente o conceito de acidez em alimentos. Alimentos muito ácidos têm pH menor que 4,5, não maior. Este é um conhecimento fundamental para a análise microbiológica, pois afeta diretamente a sobrevivência de microrganismos nos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

• B: Correta, pois descreve adequadamente a relação entre umidade relativa do ar e a atividade de água dos alimentos.
• C: Correta, pois é verdade que a maioria dos patógenos em alimentos são facultativos em relação ao oxigênio, podendo crescer em condições aeróbicas e anaeróbicas.
• D: Correta, porque a refrigeração de alimentos deve ser feita de forma a garantir uma distribuição uniforme de temperatura, evitando o crescimento bacteriano.
• E: Correta, já que o binômio tempo x temperatura é fundamental no controle microbiano durante o processamento de alimentos.

Ao abordar questões desse tipo, é importante prestar atenção aos detalhes técnicos, como valores de pH, termos específicos e definições precisas. Esses conceitos são fundamentais para a microbiologia de alimentos e não devem ser confundidos.

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Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja menor que 4,5. 

Alternativa: A

Níveis de PH Abaixo de 7 = Acido

Acima de 7 = Básico

alternativa b estranha ...

Alternativa A - Alimentos muito ácidos são aqueles cujo pH são menor que 4,5.