Estão corretas:

A alternativa correta é: E - Todas as alternativas estão incorretas.

Vamos analisar cada uma das afirmativas para entender por que estão incorretas:

I - Classificação e denominação do leite: A primeira afirmativa está incorreta porque menciona o leite UHT como uma classificação de leite pasteurizado. Na verdade, o leite UHT (Ultra High Temperature) é um tipo de leite que passa por um processo térmico diferente da pasteurização convencional. Portanto, ele não se enquadra na classificação de leite pasteurizado integral, semidesnatado ou desnatado.

II - Características sensoriais do leite pasteurizado: Esta afirmação está errada ao descrever o leite como "heterogêneo". O leite pasteurizado deve ser homogêneo, com uma aparência líquida e opalescente típica, mas não heterogênea. O odor também deve ser característico, mas a descrição anterior compromete a exatidão da afirmação.

III - Parâmetros físico-químicos do leite pasteurizado: A terceira afirmação apresenta valores de teor de gordura incorretos. De acordo com a legislação brasileira, para o leite integral, o teor de gordura deve ser no mínimo de 3,0g/100g e não 6,0g/100g como mencionado. Para o leite semidesnatado, o correto é entre 0,6g/100g a 2,9g/100g. O leite desnatado precisa ter no máximo 0,5g/100g de gordura.

IV - Temperatura de conservação do leite pasteurizado: Esta afirmação também está incorreta. A legislação estabelece que a temperatura de armazenamento do leite pasteurizado deve ser de até 4°C e não 14°C ou 17°C como mencionado. Manter a temperatura acima do recomendado comprometeria a conservação e segurança do produto.

Com essas explicações, fica claro que todas as alternativas apresentadas na questão são incorretas. A compreensão adequada das regulamentações e normas sobre alimentos é essencial para quem atua ou deseja atuar na área de medicina veterinária e zootecnia.

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I - O leite pasteurizado, de acordo com o conteúdo da matéria gorda, é classificado e denominado como leite pasteurizado integral; leite pasteurizado semidesnatado; leite pasteurizado desnatado e leite UHT. 

UHT é outro tipo de processamento, n tem nada a ver com gordura

II - O leite pasteurizado deve atender as características sensoriais de ser líquido branco opalescente heterogêneo; e odor característico.

Tem q ser homogêneo

III - O leite pasteurizado deve atender aos parâmetros físico-químicos de teor de gordura mínimo de 6,0g/100g (seis gramas/cem gramas) para o integral; 0,8 a 3,9g/100g (zero vírgula oito a três vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e máximo de 2,5g/100g (dois vírgula cinco gramas por cem gramas) para o desnatado.

Integral é 3%, semidesnatado entre 0,6 e 2,9% e desnatado até 5%

IV - Na conservação do leite pasteurizado devem ser atendidos os limites máximos de temperatura sendo refrigeração após a pasteurização 14,0° C (catorze graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica e expedição 14,0° C (catorze graus Celsius); e entrega ao consumo 17,0° C (dezessete graus Celsius).

Após a pasteurização: máx 4ºC

Estocagem: máx 4ºC

Entrega para consumo: máx 7ºC

trivial