A cerveja é uma bebida elaborada com malte de cevada, água, ...

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Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: INB Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - INB - Engenheiro Químico |

Q1103499 Engenharia Química e Química Industrial

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A cerveja é uma bebida elaborada com malte de cevada, água, lúpulo e levedura. Ela é uma das bebidas alcoólicas que têm o menor teor de etanol. Com uma produção próxima de 10 bilhões de litros por dia, o Brasil é um dos principais produtores mundiais. O processo de produção da cerveja pode ser dividido em quatro etapas: brassagem; fermentação / maturação; filtração e envasamento. Sobre as etapas de produção da cerveja, assinale a alternativa INCORRETA.

A etapa de brassagem envolve a produção do mosto em que malte e adjuntos são misturados a água, obtendo-se uma mistura líquida açucarada.

No processo de fermentação, a mistura é aquecida à temperatura próxima de 40 ºC para extração do etanol.

No processo de maturação, o carboidrato residual é consumido pelas leveduras remanescentes que também têm a função de metabolizar substâncias indesejáveis.

À etapa de filtração, são adicionadas substâncias adsorventes que têm a função de remover partículas em suspensão, principalmente leveduras.

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