Na fabricação de queijos, para o processo de coagulação, sã...

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Q2944699
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios , Tecnologia de Alimentos , Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Ano: 2009 Banca: UFRRJ Órgão: UFRRJ Prova: UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2944699 Nutrição

Na fabricação de queijos, para o processo de coagulação, são utilizadas as enzimas proteolíticas:

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