Na fabricação de queijos, para o processo de coagulação, sã...

Tema central da questão:

O tema central desta questão é Tecnologia de Alimentos, especificamente o uso de enzimas no processo de fabricação de queijos. Para resolver a questão, é necessário entender quais enzimas proteolíticas são utilizadas no processo de coagulação do leite. Esse conhecimento é essencial na área de Nutrição e Tecnologia de Alimentos, visto que a coagulação é um passo crucial na produção de queijos, impactando sua textura e sabor.

Alternativa correta: D - quimosina e pepsina

A alternativa D está correta porque as enzimas quimosina e pepsina são, de fato, utilizadas no processo de coagulação do leite na fabricação de queijos. A quimosina, também conhecida como renina, é uma enzima proteolítica que atua especificamente na quebra da caseína, principal proteína do leite, formando a coalhada. Já a pepsina pode complementar o processo de coagulação em algumas formulações.

Análise das alternativas incorretas:

A - carboxipeptidase e amilase: Essas enzimas não são utilizadas no processo de coagulação do leite. A carboxipeptidase é uma enzima que realiza a clivagem de aminoácidos nas proteínas, mas não tem papel na coagulação do leite. A amilase atua na digestão de carboidratos, não de proteínas.

B - lipase e pepsina: Embora a pepsina seja parte correta da resposta, a lipase não participa da coagulação do leite. A lipase é uma enzima que quebra gorduras, enquanto o foco aqui é na coagulação proteica.

C - amilase e quimosina: A presença da quimosina está correta, mas a amilase não é usada no processo de coagulação, pois atua na digestão de carboidratos.

E - papaína e bromelina: Ambas são enzimas proteolíticas, mas não são empregadas na coagulação do leite para fabricação de queijos. São mais comuns em processos de amaciamento de carnes.

Espero que este comentário tenha ajudado a esclarecer a questão e os conceitos envolvidos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!