A microbiologia e a inspeção de produtos lácteos, como crem...

Alternativa correta: B

Na microbiologia e inspeção de produtos lácteos como creme e manteiga, a identificação e controle de microrganismos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e qualidade do produto. Esses procedimentos são essenciais para evitar riscos à saúde pública causados por contaminações microbiológicas.

Justificativa da alternativa correta (B): A presença de Salmonella spp. em produtos como creme e manteiga é um indicativo de contaminação cruzada. Esse tipo de contaminação é um sinal gravíssimo, pois Salmonella é um microrganismo patogênico que pode causar doenças severas em humanos. Portanto, a detecção desse patógeno demanda que o produto seja imediatamente retirado do mercado para prevenir riscos à saúde pública.

Análise das alternativas incorretas:

A: Esta afirmação é incorreta porque, embora a pasteurização seja um método eficaz de eliminação de muitos microrganismos, não é infalível. Além disso, a manipulação pós-pasteurização pode reintroduzir contaminantes, fazendo com que a inspeção microbiológica seja sempre necessária.

C: Esta alternativa está incorreta no contexto dos produtos em questão. As bactérias lácticas são normalmente utilizadas como indicadores de qualidade, mas não necessariamente de deterioração, pois elas podem estar presentes em produtos fermentados de forma controlada. Não é o principal foco para creme e manteiga, onde a preocupação maior é com patógenos.

D: Errada, pois Escherichia coli e Staphylococcus aureus são indicadores importantes de contaminação e falhas na higiene durante a produção. Sua presença é relevante e afeta tanto a qualidade quanto a segurança dos produtos lácteos.

E: Esta afirmação é incorreta porque a inspeção de creme e manteiga inclui tanto análises organolépticas quanto microbiológicas. As características organolépticas são importantes, mas as análises microbiológicas são cruciais para a segurança do produto.

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Alternativa correta: B

Na microbiologia e inspeção de produtos lácteos como creme e manteiga, a identificação e controle de microrganismos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e qualidade do produto. Esses procedimentos são essenciais para evitar riscos à saúde pública causados por contaminações microbiológicas.

Justificativa da alternativa correta (B): A presença de Salmonella spp. em produtos como creme e manteiga é um indicativo de contaminação cruzada. Esse tipo de contaminação é um sinal gravíssimo, pois Salmonella é um microrganismo patogênico que pode causar doenças severas em humanos. Portanto, a detecção desse patógeno demanda que o produto seja imediatamente retirado do mercado para prevenir riscos à saúde pública.

Análise das alternativas incorretas:

A: Esta afirmação é incorreta porque, embora a pasteurização seja um método eficaz de eliminação de muitos microrganismos, não é infalível. Além disso, a manipulação pós-pasteurização pode reintroduzir contaminantes, fazendo com que a inspeção microbiológica seja sempre necessária.

C: Esta alternativa está incorreta no contexto dos produtos em questão. As bactérias lácticas são normalmente utilizadas como indicadores de qualidade, mas não necessariamente de deterioração, pois elas podem estar presentes em produtos fermentados de forma controlada. Não é o principal foco para creme e manteiga, onde a preocupação maior é com patógenos.

D: Errada, pois Escherichia coli e Staphylococcus aureus são indicadores importantes de contaminação e falhas na higiene durante a produção. Sua presença é relevante e afeta tanto a qualidade quanto a segurança dos produtos lácteos.

E: Esta afirmação é incorreta porque a inspeção de creme e manteiga inclui tanto análises organolépticas quanto microbiológicas. As características organolépticas são importantes, mas as análises microbiológicas são cruciais para a segurança do produto.

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