As boas práticas de fabricação (BPF) contituem um conjunto d...

Alternativa Correta: D - II e III, apenas.

Vamos entender o contexto da questão. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de diretrizes que asseguram a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, essencial para a segurança alimentar e saúde pública. Ao analisar as afirmações sobre BPF, precisamos compreender os princípios gerais que guiam essas práticas.

I. Procedimentos operacionais padrões (POP) devem ser implementados contemplando apenas qualificação de fornecedores e controle integrado de pragas:

Esta afirmação está incorreta. Os Procedimentos Operacionais Padrões (POP) abrangem uma ampla gama de atividades dentro do processo de produção e não se limitam apenas à qualificação de fornecedores e controle de pragas. Eles incluem, por exemplo, procedimentos de limpeza e sanitização, controle de temperaturas, manejo de resíduos, entre outros elementos essenciais para manter a segurança alimentar.

II. Todas as operações devem ser realizadas de acordo com o manual de procedimentos de boas práticas de fabricação (BPF), que deve ser claro e preciso:

Esta afirmação está correta. O manual de BPF é um documento fundamental que guia todo o processo de fabricação, garantindo que as operações sejam realizadas de maneira consistente e conforme as normas estabelecidas. Um manual bem elaborado é essencial para a formação dos funcionários e para assegurar a manutenção da qualidade do produto final.

III. Os procedimentos operacionais padrões devem ser apresentados como anexo do manual de procedimentos de boas práticas de fabricação do estabelecimento:

Esta afirmação também está correta. Os POPs são documentos complementares ao manual de BPF. Mantê-los como anexo facilita o acesso e a atualização, além de assegurar que todas as operações sejam realizadas de acordo com as normas e diretrizes estabelecidas.

Portanto, a alternativa D é a correta, pois somente as afirmações II e III estão corretas.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Alternativas

BFF

I: 7.1. Devem ser implementados POP contemplando no mínimo os seguintes itens:

a) Qualificação de fornecedores e controle de matérias-primas e de embalagens;

b) Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios;

c) Higiene e saúde do pessoal;

d) Potabilidade da água e higienização de reservatório;

e) Prevenção de contaminação cruzada;

f) Manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos;

g) Controle integrado de pragas;

h) Controle de resíduos e efluentes;

i) Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos (Recall);

II: 9.2. Todas as operações devem ser realizadas de acordo com o manual de procedimentos de BPF, que deve ser claro e preciso o bastante para que todas as operações sejam executadas conforme o descrito e que o objetivo esperado seja atingido.

III: 7.4. Os POP devem ser apresentados como anexo do manual de procedimentos de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento e acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades competentes.