Com respeito ao tratamento por calor aplicado aos diferentes produtos cárnicos, pode se afirmar que:

Question

A

O tratamento térmico consolida a coagulação da estrutura protéica característica do produto.

B

Elimina microrganismos.

C

Inativa enzimas.

D

Permite obter as características sensoriais desejadas de cor, sabor e consistência.

E

Quanto mais baixo o pH, mais severo será o tratamento térmico necessário para tornar o produto seguro do ponto de vista de saúde pública.

CONSULPLAN · Accepted Answer

Alternativa [E] Quanto mais baixo o pH, mais severo será o tratamento térmico necessário para tornar o produto seguro do ponto de vista de saúde pública.

Com respeito ao tratamento por calor aplicado aos diferentes...

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