No intuito de garantir condições adequadas para a co...

O tema central dessa questão é a Administração de Serviços de Alimentação, com foco no almoxarifado de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A questão aborda práticas recomendadas para a conservação de gêneros alimentícios e controle de mercadorias. Para resolver essa questão, é essencial conhecer normas e práticas de segurança alimentar e logística dentro de uma UAN.

A alternativa correta é a Alternativa B. Vamos entender por que ela é a escolha certa e analisar cada uma das opções:

A - Apresentar portas únicas para entrada e saída de gêneros com borracha de vedação na parte inferior.

Essa opção está correta, pois ter portas únicas com vedação ajuda a controlar a entrada de pragas e manter a higiene e segurança dos alimentos armazenados.

B - Apresentar ralos para escoamento de água utilizada na limpeza do ambiente e possuir ventilação adequada, para permitir temperatura interna nunca superior a 27°C.

Essa é a alternativa incorreta. A presença de ralos é importante para a limpeza, mas a temperatura interna ideal para um almoxarifado de alimentos não deve chegar a 27°C, pois isso pode comprometer a conservação dos alimentos. A temperatura deve ser bem controlada, geralmente inferior a 25°C, dependendo do tipo de gênero alimentício.

C - Produtos destinados à devolução devem ser identificados e colocados em locais apropriados para que não comprometam a qualidade dos demais.

Essa opção está correta, pois é crucial ter um controle rigoroso sobre os itens destinados à devolução para evitar contaminação cruzada ou comprometimento da qualidade de outros produtos armazenados.

D - A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais antiga deverão ser posicionados de forma a serem consumidos primeiro.

Essa opção está correta, pois segue a prática de FIFO (First In, First Out), que é um princípio essencial de gestão de estoques para garantir que os produtos mais antigos sejam utilizados antes dos novos, minimizando desperdícios.

Espero que essa análise tenha sido clara e ajude a compreender melhor a questão. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Qual o erro da letra B ? 

Acredito que seja que a maioria das legistações municipais, proibem a presença de ralos em câmeras frias e almoxarifados.

Ralos não são permitidos e a temperatura não deve exceder 26 graus.

A letra B apresente 2 erros: o fato de conter ralo na área de estocagem (não pode) e também a temperatura, pois o ideal é que seja entre 22 e 26 graus para estocáveis.