Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. (Art. 475. Título VIII – Inspeção Industrial e Sanitária de Leite e Derivados – RIISPOA).
De acordo com o Art. 476, da mesma legislação acima citada, considera-se leite normal o produto que apresenteI. teor de gordura mínimo de 3% (três por cento).
II. acidez em graus Dornic entre 20 e 25 (vinte e vinte e cinco).
III. índice crioscópico mínimo - -55º C (menos cinquenta e cinco graus centígrados).
IV. lactose – mínimo de 5,3 (quatro e três décimos por cento).
V. extrato seco total – mínimo 11,5% (onze e cinco décimos por cento).
Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Question

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. (Art. 475. Título VIII – Inspeção Industrial e Sanitária de Leite e Derivados – RIISPOA).
De acordo com o Art. 476, da mesma legislação acima citada, considera-se leite normal o produto que apresenteI. teor de gordura mínimo de 3% (três por cento).
II. acidez em graus Dornic entre 20 e 25 (vinte e vinte e cinco).
III. índice crioscópico mínimo - -55º C (menos cinquenta e cinco graus centígrados).
IV. lactose – mínimo de 5,3 (quatro e três décimos por cento).
V. extrato seco total – mínimo 11,5% (onze e cinco décimos por cento).
Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS. Alternativa A: I – III – V. Ou Alternativa B: I – II – III. Ou Alternativa C: I – II – III – IV. Ou Alternativa D: II – III – IV. Ou Alternativa E: I – II – III – IV – V.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] I – III – V. Vamos analisar a questão sobre os parâmetros que definem o leite normal, segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), especificamente o Art. 476.

O tema central aqui envolve a compreensão das características físico-químicas que o leite deve ter para ser considerado normal. Esses parâmetros são fundamentais para garantir a qualidade e a segurança do leite consumido pela população.

Primeiro, vamos revisar cada afirmativa:

I. Teor de gordura mínimo de 3%: Correto. O leite deve ter pelo menos 3% de gordura para ser considerado dentro do padrão esperado.

II. Acidez em graus Dornic entre 20 e 25: Correto. Este é o intervalo esperado de acidez para um leite adequado ao consumo.

III. Índice crioscópico mínimo - -0,530º C: Correto. Observa-se um engano na questão: o índice crioscópico geralmente aceitável é próximo de -0,530º C (não -55º C), que é utilizado para indicar possíveis adulterações.

IV. Lactose – mínimo de 4,3%: Incorreto. O valor esperado para a lactose no leite é geralmente em torno de 4,8% a 5,0%, sendo 4,3% considerado abaixo do esperado.

V. Extrato seco total – mínimo 11,5%: Correto. Este valor é considerado adequado para o leite.

Com base nas informações acima, as afirmativas corretas são I, III e V, portanto a alternativa A está correta.

Análise das alternativas incorretas:

B – I, II, III: Esta opção exclui o extrato seco total, que é um parâmetro correto, tornando-a incorreta.

C – I, II, III, IV: Inclui a afirmativa IV, que está incorreta devido ao valor inadequado para a lactose.

D – II, III, IV: Também inclui a afirmativa IV incorreta e exclui a I, que é correta.

E – I, II, III, IV, V: Inclui a afirmativa IV incorreta por conta do valor da lactose.

Essa análise nos ajuda a compreender a importância de conhecer os parâmetros corretos definidos por normas como o RIISPOA, essencial para a prática veterinária. Isso é crucial para quem busca atuar na inspeção e controle da qualidade de produtos de origem animal.

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