A delimitação física do estabelecimento de abate de animais ...

A alternativa correta é: B - reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.

Nos estabelecimentos de abate de animais, a divisão entre as áreas "suja" e "limpa" é crucial para garantir a higiene e a segurança dos produtos de origem animal. Essa separação tem como objetivo principal minimizar a contaminação dos produtos durante o processo de abate. A área "suja" é onde ocorrem as etapas iniciais do abate, como atordoamento, sangria, e retirada de pele, enquanto a área "limpa" é dedicada às etapas de evisceração e ao processamento final das carcaças.

Justificativa para a alternativa correta:

A alternativa B está correta porque a delimitação em áreas "suja" e "limpa" é uma prática essencial que visa reduzir a contaminação microbiana das carcaças e vísceras. Isso é feito limitando a transferência de microrganismos das etapas iniciais do abate para as áreas onde o produto final é preparado para consumo.

Análise das alternativas incorretas:

• A - impedir a circulação de pessoas estranhas à matança não é o principal motivo para a separação entre áreas "suja" e "limpa". Embora o controle de pessoal seja importante para a higiene, a separação das áreas visa principalmente a controle de contaminação.
• C - definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal não se relaciona diretamente com a divisão entre "suja" e "limpa". A diferença entre abate de emergência e matança normal é uma questão de gerenciamento de operações, não de controle de contaminação.
• D - isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos é importante, mas não é a razão principal para dividir o estabelecimento em áreas "suja" e "limpa". A gestão de resíduos é uma questão ambiental e de higiene, mas a classificação das áreas tem foco na segurança alimentar.
• E - delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças não é o propósito da separação entre "suja" e "limpa". A inspeção de produtos é um processo que pode ocorrer em várias etapas e não depende apenas dessa delimitação.

Em resumo, a separação entre áreas "suja" e "limpa" é uma medida de higiene crítica para assegurar a qualidade e segurança dos produtos de origem animal, evitando contaminações ao longo das etapas de processamento.

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reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.