No que diz respeito ao recebimento e armazenamento de insum...

O tema central da questão é o recebimento e armazenamento de insumos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Esses procedimentos são fundamentais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos servidos. Para resolver a questão, é necessário conhecer as práticas de gestão de insumos, que incluem inspeção, armazenamento adequado, controle de temperatura, e ações para lidar com insumos reprovados ou vencidos.

A alternativa correta é a B, que está incorreta ao afirmar que os materiais devem ser de material permeável. Na verdade, os materiais usados para armazenar insumos devem ser de material impermeável, liso e lavável para garantir a higiene e evitar a contaminação.

Análise das alternativas:

A: Esta alternativa está correta, pois a inspeção no ato do recebimento é essencial para garantir que apenas insumos aprovados entrem no armazenamento.

C: Também correta. Insumos reprovados ou vencidos precisam ser isolados ou devolvidos para evitar riscos à saúde.

D: Esta alternativa está correta. Verificar a temperatura de insumos que precisam de condições especiais é crucial para preservar sua qualidade.

E: Está correta, pois a recepção em área protegida e limpa é uma prática recomendada para evitar contaminação.

É importante desenvolver a habilidade de interpretar o enunciado e as alternativas, analisando cada opção com base em normas e práticas de segurança alimentar. Lembre-se de que palavras como "permeável", quando usadas inadequadamente, podem indicar uma alternativa incorreta.

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As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, de material liso, permeável e lavável, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, de material liso, impermeável e lavável, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza