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Tema Central: A questão está relacionada ao entendimento dos diferentes tipos de transmissão de calor utilizados na cocção dos alimentos. Para resolvê-la, é necessário compreender como o calor é transferido nos processos de convecção, condução e irradiação. Esses conceitos são fundamentais na área de Técnica Dietética e Gastronomia, pois influenciam diretamente na preparação e qualidade dos alimentos.

A alternativa correta é a Alternativa B - 3 - 2 - 1.

Justificativa da Alternativa Correta:

• Irradiação (3): A transmissão de calor por meio de ondas ou partículas corresponde à irradiação. Um exemplo prático é o calor emitido pelo sol ou por um forno elétrico, que aquece os alimentos sem contato direto.
• Condução (2): A transmissão do calor de uma molécula a outra por contato é típica da condução. Isso ocorre, por exemplo, quando uma panela é aquecida no fogão e o calor passa do fundo da panela para o alimento.
• Convecção (1): A transmissão de calor pelo movimento das moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem, enquanto as mais frias descem, é característica da convecção. Isto acontece quando se aquece água em uma panela e as moléculas de água circulam para distribuir o calor.

Exame das Alternativas Incorretas:

• Alternativa A - 1 - 2 - 3: Esta sequência está incorreta porque associa convecção com a definição de irradiação e vice-versa.
• Alternativa C - 2 - 3 - 1: Esta opção inverte a definição correta, associando condução com irradiação e convecção inadequadamente.
• Alternativa D - 3 - 1 - 2: Esta associação é incorreta, pois não respeita as definições específicas de cada tipo de transmissão de calor.
• Alternativa E - 1 - 3 - 2: Esta sequência também está errada, fazendo uma associação imprópria entre os tipos de transmissão e suas definições.

Compreender essas definições não só é crucial para resolver a questão, mas também para aplicar o conhecimento em situações práticas na cozinha, garantindo a eficiência e a qualidade nas preparações culinárias.

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3 - 2 - 1

Condução: Transferência física de calor, decorre do contato de molécula para molécula por contato, forma lenta e direta. Corpo + quente cede calor ao menos quente. aquecimento acontece de fora para dentro. Produtos sólidos e semi sólidos. Ex. chapas para grelhar.

Radiação: Transmissão de calor pelo ar ou por vácuo em forma de ondas, o ar não participa do processo (intermediário). A transmissão do calor no interior do alimento acorre por condução. Ex.microondas

Convecção: transmissão pelo ar ou do próprio líquido pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem para a superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e mais densas que descem. Produtos líquidos. Ex. forno cozinhando em líquido.