No que se refere à composição e ao valor nutricional do lei...
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Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |
Q2202426
Nutrição
No que se refere à composição e ao valor nutricional do
leite e derivados, registre V, para Verdadeiro, e F, para
falso:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Gabarito comentado
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O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. É considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Considerando a composição e o valor nutricional do leite e derivados, vamos analisar as afirmativas:
(VERDADEIRO) a lactose é um dissacarídeo formado por glicose e galactose. Sua presença no leite é importante, uma vez que serve de fonte de energia para microrganismos que produzem ácido lático, acidificando o meio e coagulando a caseína, favorecendo a produção de derivados.
(FALSO) as proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 85% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem de 15 a 20% desse nutriente.
(FALSO) a água é o componente mais abundante, permitindo a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Gabarito do Professor: LETRA C
(VERDADEIRO) a lactose é um dissacarídeo formado por glicose e galactose. Sua presença no leite é importante, uma vez que serve de fonte de energia para microrganismos que produzem ácido lático, acidificando o meio e coagulando a caseína, favorecendo a produção de derivados.
(FALSO) as proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 85% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem de 15 a 20% desse nutriente.
(FALSO) a água é o componente mais abundante, permitindo a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Gabarito do Professor: LETRA C
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Comentários
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V - F - F
Questão passivel de anulação.
A lactose não confere doçura, seu poder adoçante é de 16%, por isso o leite sem lactose / deslactosado é mais DOCE, pois apresenta glicose (74%) + galactose (32%)
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