É um método que emprega a fumaça para inibir o crescimento...

Alternativa Correta: D - Defumação

O tema central da questão é a identificação de um método de conservação de alimentos que utiliza fumaça para inibir o crescimento bacteriano. Esse método se baseia no uso do aldeído fórmico, um composto com propriedades bactericidas, que é liberado durante a queima da madeira.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa D - Defumação é a correta porque este método realmente utiliza a fumaça, frequentemente proveniente da queima de madeira, para conservar alimentos. Na defumação, os compostos químicos, incluindo o aldeído fórmico, atuam como agentes bactericidas, inibindo o crescimento de bactérias nos alimentos e, portanto, prolongando seu tempo de conservação.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - Pasteurização: Este método envolve o aquecimento de líquidos, como leite, a uma temperatura específica para matar bactérias, mas não utiliza fumaça.
• B - Calefação: Refere-se ao aquecimento de um líquido até fervura com a formação de bolhas, não está relacionado ao uso de fumaça e aldeídos.
• C - Ionização: Este processo usa radiação ionizante para matar bactérias em alimentos, não fumaça.
• E - Controle por remoção: Trata-se da eliminação física de contaminantes, sem o uso de fumaça ou compostos químicos como o aldeído fórmico.

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