Em uma indústria de beneficiamento de leite, para atender a ...

Para resolver essa questão, precisamos compreender a legislação vigente sobre o controle de qualidade do leite cru refrigerado e do leite pasteurizado, conforme a Instrução Normativa n° 76 de 26 de Novembro de 2018 do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Essa normativa estabelece padrões de qualidade para garantir a segurança e a adequação do leite para o consumo.

A alternativa correta é a alternativa D, que afirma: "O leite cru refrigerado deve ter teor de gordura mínimo de 3% e o leite pasteurizado deve ter prova da fosfatase alcalina negativa."

Justificativa para a alternativa correta (D): A prova da fosfatase alcalina negativa no leite pasteurizado é um indicativo de que a pasteurização foi realizada adequadamente. Isso porque a fosfatase alcalina é uma enzima que é destruída durante o processo de pasteurização. Quanto ao teor de gordura do leite cru refrigerado, a normativa estabelece que este deve ter um teor mínimo de gordura de 3%, que é um padrão comum para leite in natura.

Análise das alternativas incorretas:

A - A alternativa afirma que o leite cru refrigerado deve ter acidez menor que 0,10 g de ácido láctico/100mL. Na verdade, a acidez do leite cru não é expressa dessa forma na normativa, e a prova da peroxidase negativa é uma característica do leite ultrapasteurizado, não do pasteurizado comum.

B - Tanto o leite cru refrigerado quanto o pasteurizado não podem ter a prova da fosfatase alcalina positiva, pois isso indicaria falha na pasteurização. Além disso, o teor de gordura mínimo de 3% não é uma exigência para o leite pasteurizado.

C - Embora a fosfatase alcalina deva ser negativa no leite pasteurizado, essa exigência não se aplica ao leite cru. A densidade entre 1,028 a 1,034 g/cm³ não é um critério estabelecido para ambos os tipos de leite.

E - A acidez total de 0,14 a 0,28 g de ácido láctico/100mL e teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g não são padrões gerais estabelecidos na normativa para ambos os tipos de leite ao mesmo tempo, tornando a alternativa incorreta.

É importante lembrar que, para interpretar essas questões, o estudante deve focar em identificar palavras-chave e conceitos técnicos relevantes e entender os padrões estabelecidos pelas normativas, relacionando-os com as exigências da questão.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!