Os métodos de conservação de alimentos são especialmente imp...

O tema central desta questão é a pasteurização, que é um método de conservação de alimentos que utiliza calor para matar microrganismos nocivos. Existem diferentes modalidades de pasteurização, cada uma com suas temperaturas e tempos específicos, que são cruciais para entender e aplicar corretamente este método.

A questão pede para identificar as temperaturas e tempos das modalidades de pasteurização LTH (Low Temperature, High Time) e HTST (High Temperature, Short Time).

Alternativa Correta: A - 62-68ºC / 30 minutos e 72-85ºC / 15-20 segundos

Justificativa:

A pasteurização LTH é caracterizada pelo uso de baixa temperatura e longo tempo. Os valores típicos são de 62 a 68ºC por 30 minutos. Esse método é usado para produtos que não toleram temperaturas mais altas ou quando se busca um tratamento mais brando para preservar características sensoriais.

Já a pasteurização HTST, utiliza alta temperatura e curto tempo, comumente entre 72 e 85ºC por 15 a 20 segundos. É um método eficiente para destruir microrganismos com mínima alteração das propriedades organolépticas do alimento.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa B - 50-72ºC / 20 minutos e 72-85ºC / 05-10 segundos

Esta alternativa está errada porque a temperatura de 50-72ºC para 20 minutos não se enquadra nas práticas de LTH. Além disso, o tempo de 5-10 segundos para HTST é inadequado, pois não é suficiente para assegurar a destruição dos microrganismos alvos.

Alternativa C - 62-68ºC / 20 minutos e 72-100ºC / 15-20 segundos

Aqui, o problema está no tempo de 20 minutos para LTH, que é menor do que o necessário. Além disso, a temperatura de até 100ºC para HTST é muito elevada e não usual para este método.

Alternativa D - 65-72ºC / 30 minutos e 72-125ºC / 05-10 segundos

Enquanto a temperatura para LTH está dentro do intervalo, a temperatura de até 125ºC para HTST é excessiva e não é típica deste processo. O tempo de 5 a 10 segundos também está incorreto.

Com essas explicações, você pode perceber a importância de saber os parâmetros exatos dos métodos pasteurização para aplicá-los corretamente. Espero que isso tenha ajudado a clarear suas dúvidas!

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LTH : 62-68ºC / 30 minutos

HTST: 72-85ºC / 15-20 segundos