Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/200...

Tema Central da Questão:

A questão explora o regulamento técnico proposto pela RDC nº 216/2004 da ANVISA, que estabelece as diretrizes de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Esse regulamento é essencial para garantir que os alimentos preparados em cozinhas industriais sejam seguros para o consumo, atendendo a padrões higiênico-sanitários.

Alternativa Correta: D - Garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

A alternativa D é a resposta correta porque a principal finalidade das determinações da RDC nº 216/2004 é assegurar que todas as etapas de manipulação de alimentos, desde a compra até o consumo final, sigam normas que garantam a segurança e a saúde do consumidor. O foco dessas normas é precisamente manter e proteger as condições higiênico-sanitárias durante o preparo dos alimentos em serviços de alimentação.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Compra dos alimentos em serviço de alimentação/cozinha.

Enquanto a compra de alimentos é uma etapa importante no serviço de alimentação, a RDC nº 216/2004 não se limita apenas a esta etapa. Ela abrange um conjunto de práticas e controles muito mais amplo, visando garantir a qualidade e segurança do alimento em todo o processo.

B - Procedimento para instalação de boas práticas de fabricação de alimentos.

Esta alternativa poderia confundir, mas a RDC nº 216/2004 não trata apenas da "instalação" de boas práticas. Seu foco é na implementação contínua e no monitoramento das boas práticas nos serviços de alimentação como um todo.

C - Controle de boas práticas.

Embora o controle de boas práticas seja parte do regulamento, esta alternativa é muito genérica. O regulamento visa principalmente garantir as condições higiênico-sanitárias, e não apenas o controle por si só.

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Ao meu ver, o item C e D estão corretos.