A exposição ocupacional ao óxido nitroso pode ocasionar:

sintomas neuropáticos e déficit de vitamina B12;

"Embora considerado uma substância segura e inerte, percebeu-se que a exposição continuada e crônica ao N2O pode causar a inativação da vitamina B12, pois a oxida, causando a inibição da enzima metionina sintase. Como sintoma da interação entre o N2O e a vitamina B12, há a depressão megaloblástica da medula óssea, assim como a neuropatia central e periférica.

Tais efeitos começaram ser descobertos durante as décadas de 1950 e 1960, quando pacientes em tratamento intensivo foram expostos a doses altas e continuadas de N2O. Como consequência, deixou-se de utilizar o óxido nitroso como anestésico em tratamento intensivo, bem como evita-se a inalação do gás por mais de seis horas contínuas.

Infelizmente, o N2O também é usado como droga (uso recreativo), apresentando picos de popularidade nos anos 1970 por conta de seus efeitos, que dão a sensação de que se está flutuando ou voando ao ser inalado em altas concentrações. Contudo, a utilização do óxido nitroso como droga causa hipóxia (baixo teor de oxigênio), além de congelamento das cordas vocais."

Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/oxido-nitroso.htm