O melhor método de cocção por calor úmido para a preparação ...
Gabarito comentado
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O tema central da questão é a escolha do método de cocção por calor úmido mais adequado para preparar uma maionese de batata com cenoura, considerando que a água da cocção não será aproveitada. Para resolver essa questão, é importante compreender os diferentes métodos de cocção e como eles afetam os alimentos.
A alternativa correta é: C - água em ebulição.
Justificativa da alternativa correta: A técnica de cocção por água em ebulição é ideal para cozinhar vegetais como batatas e cenouras, pois permite um cozimento uniforme e rápido. Neste método, os alimentos são imersos em água fervente, o que facilita o controle do tempo de cozimento e preserva a textura desejada sem absorção excessiva de gordura ou ressecamento.
Análise das alternativas incorretas:
A - forno: O uso do forno é mais adequado para assar ou gratinar alimentos e não é considerado um método de cocção por calor úmido. Além disso, o forno pode não proporcionar a textura desejada para maionese de batata com cenoura, que requer um cozimento uniforme e delicado.
B - gordura: Cozinhar em gordura, como fritar, não é apropriado para esta preparação, pois envolve a absorção de óleo pelos alimentos, alterando o sabor e a textura de ingredientes que se deseja manter mais leves, como batatas e cenouras.
D - fervura a fogo lento: Embora semelhante ao método correto, "fervura a fogo lento" indica um cozimento mais brando e prolongado, que pode levar a uma textura excessivamente macia, o que não é ideal para maionese, onde os vegetais devem manter alguma firmeza.
Ao compreender essas distinções entre os métodos de cocção, o estudante poderá escolher de forma mais eficaz a técnica adequada para cada preparação culinária. Reconhecer o melhor método garante a textura e o sabor ideais nos pratos.
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